|
В научной литературе чай пуэр обычно помещается в разряд черных чаев. Причина этого заключается в том, что «пуэр» - чай, который в процессе обработки подвергается ферментации. Чай пуэр, как правило, производится из крупного, предварительно высушенного чайного листа, обработанного по технологии приготовления зеленого чая.
 |
К истории возделывания и обработки чая пуэр
Несмотря на то, что чай пуэр насчитывает многовековую историю, в соответствующей литературе и источниках упоминания о нем встречаются крайне редко. В период династий Тан (618-907) и Сун (960-1279) технология и способы выращивания и обработки чаев, применяемые жителями Среднекитайской равнины, оказали существенное влияние на технологию обработки чая «пуэр». Кроме этого, поскольку чай пуэр стал одним из продуктов, нашедших высокий спрос у племен, обитавших на границе тогдашнего Китая, а также стал одним из предметов внутренней торговли, предполагавшей перевоз чая на довольно длинные расстояния, способы обработки этого продукта получили еще более стремительное развитие. Своего апогея технология приготовления чая пуэр достигает в период династии Цин (1644-1911), во время правления которой этот чай стал пользоваться особым спросом при дворе императора. Именно в этот период усилиями мастеров чайного дела было открыто немалое количество способов обработки и изготовления этого сорта.
Эволюция форм обработки чая пуэр в новое время
Чай пуэр получил свое название по местности Пуэрфу (ныне поселок городского типа Пуэр), известной своим чайным производством еще со времен династий Мин (1368-1644) и Цин (1644-1911). В 1911 году после образования в Китае республики чай пуэр превратился в одну из наиболее доходных статей экспорта, что обозначило собой необходимость совершенствовать систему его обработки. С этого момента в технологии изготовления чая «пуэр» стали применять два основных приема: прием первичной и вторичной обработки. Первоначально свежесобранный чай подвергали традиционной форме обработки через «извлечение зелени», «ручное сминание листьев», «печную сушку», после применяли вторичную форму обработки, включавшую сушку и прессование. Вторичная форма обработки имела следующие особенности: чай после сминания веяли, сортировали, потом, в зависимости от длины и ширины листьев, расфасовывали и упаковывали в бумагу, помечая на ней определенным цветом торговую марку и сорт чая, после чего следовали прессование и сушка, предполагающие следующий комплекс мероприятий: смятый чай, спрессовав в круглые лепёшки, клали в сушильную камеру, сушили около 20 минут, после раскладывали в матерчатые мешки и оставляли для продолжительной просушки в естественных условиях, например, на солнце. Далее, чай паковали в бумагу и экспортировали в Тибет, Сянган, Бирму.
Подобные формы обработки чая пуэр, несмотря на довольно продолжительный период, и по сей день остаются таковыми; они мало испытали на себе влияние новейших форм технической и термической обработки. Именно благодаря неизменности технологического процесса, чай «пуэр» сохранил свои удивительные свойства, оказывающие на человека лечебное и профилактическое воздействие.
Современные технологии обработки чая пуэр
Знакомясь с процессом обработки чая пуэр, мы с уверенностью можем сказать, что в каждый отдельный исторический период приемы выращивания и обработки этого чая отличались своими, не похожими друг на друга, особенностями.
Чай «пуэр», таким образом, насчитывает более чем 1700-летнюю историю, в течение которой технология обработки этого сорта чая по-разному видоизменялась и совершенствовалась. Так, в танские времена чай пуэр пользовался наибольшей популярностью. В сунские времена и во время монгольской династии Юань (1279-1368) процесс приготовления этого чая, в силу отсутствия каких-либо упоминаний о нем, был, видимо, приостановлен. Далее, в минские времена особое распространения начинают приобретать такие формы обработки чая пуэр, как твердая формовка, когда чай прессовали в большие круглые плоские лепёшки. Во времена династии Цин производство чая пуэр достигает своего расцвета и, наконец, в период Китайской Республики этот сорт чая превращается в один из основных предметов торговли как в стране, так и за ее пределами.
 |
 |
В 1970-е годы, в связи с активизацией экономических процессов в КНР, чай пуэр стал приобретать все большую и большую популярность. В этой связи фирмы-производители из провинции Юньнань, специализирующиеся на производстве и распространении чая, наравне с иными сортами стали восстанавливать прежние технологии по производству чая пуэр. Восстановленные секреты, применяемые прежде, с успехом дополнялись новым техническим оборудованием фабрик, результатами новых исследований, что, в итоге, позволило открыть новую эру в истории выращивания, обработки, хранения и сбыта чая пуэр.
Лечебные свойства чая пуэр
Для ферментированного чая «пуэр» характерны следующие лечебные свойства. Исследования чая «пуэр», направленные на выяснение его полезных качеств показали, что:
- Чай пуэр помогает при похудении и лечении ожирения.
- Чай пуэр понижает давление, предупреждает появление жировых образований и нормализует работу сосудов.
- Чай пуэр предупреждает образование злокачественных опухолей.
- Чай пуэр предохраняет зубы.
- Чай пуэр укрепляет и предохраняет желудок.
|
