|
Во все времена Китай считался одним из главных производителей чая. За долгую историю производства чая в это стране были открыты и внедрены в практику различные способы выращивания чайного листа, продуманы и апробированы принципы его предварительной обработки и последующего хранения, наконец, были сформулированы и возведены в канон сложные процедуры чайного церемониала. Вполне очевидно, что поражающая своим богатством и содержанием китайская чайная культура включала и включает не один десяток более мелких субкультур, сформировавшихся в результате сложного процесса постижения человеком приемов возделывания, обработки и употребления чая, и последующей интерпретации освоенного им опыта. На развитие чайных субкультур повлияли многие факторы. Одним из основных стала так называемая видовая группа, к которой относится тот или иной чай. Это обстоятельство в итоге сформировало качественно различные формы производства и употребления чая.
Сегодня китайские специалисты выделяют следующие видовые группы чаев: зеленые чаи, белые, желтые чаи, улуны, красные и черные чаи, цветочные чаи, а также чаи, прошедшие сложную дополнительную обработку и приготовленные с применением дополнительных ингредиентов - побегов цветов, трав, существенно дополняющих чайный отвар и наделяющих его новыми свойствами.
Современная классификация китайских чаев отнюдь не ограничивается шестью группами, с которыми мы ознакомились выше. Как это указывалось ранее, в особенную подгруппу китайские специалисты вынесли чаи, прошедшие сложную дополнительную обработку, а также чаи, приготовленные с применением дополнительных ингредиентов - побегов цветов, трав, существенно дополняющих чайный отвар и наделяющих его новыми лечебными свойствами. К этой группе относятся следующие чаи:
|
